Zutaten:
für ca. 4 Personen
- 500 g Rindergulasch
- 3 rote Zwiebeln
- 3 Knoblauchzwiebeln
- 1 Stück Ingwer (daumengroß)
- 1 Chilischote (je nach Geschmack auch weniger oder mehr)
- 1 EL Tomatenmark
- 2 EL Fischsauce
- 300 ml Rinderfond
- 400 ml Kokosmilch, cremig
- 1 Zitronengrasstange
- 2 Lorbeerblätter
- 3 Sternanis
- 1 Zimtstange
- 1 Kardamomkapsel
- Salz & Pfeffer
- 1 EL Currypulver
- Koriander, Minze, Frühlingszwiebeln
- Cashewnüsse
- Kokosöl
- Wildreis
- Karotten
- Zitronenschale
Zubereitung:
- Knoblauch, Zwiebeln und Chili fein würfeln.
- Ingwer reiben und mit dem Gewürfelten beiseite stellen.
- In einem Dampfdrucktopf etwas Kokosöl heiß werden lassen.
- Zitronengras mit einem Fleischklopfer bearbeiten und in drei Teile schneiden.
- In das heiße Öl das Zitronengras, Kardamomkapsel, Zimtstange und den Sternanis geben und dunkel anrösten.
- Gewürze aus dem Topf nehmen.
- Rindergulasch in dem gewürztem Öl scharf anbraten und wieder aus dem Topf nehmen.
- Nun werden die Zwiebeln, Knoblauch, Chili und Ingwer angeröstet.
- Mit der Fischsauce ablöschen.
- Wenn die Sauce etwas verdampft ist, kann das Tomatenmark auch kurz mit angeröstet werden.
- Rinderfond und die Kokosmilch dazugeben.
- Jetzt kann auch wieder das Gulasch in den Topf.
- Deckel von dem Dampfkochtopf drauf und warten bis der 2 Ring rausgekommen ist. Herd dann auf mittlere Hitze (ich habe es auf 4) runterdrehen.
- Gulasch 25 min köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit kann man den Reis und die Karrotten machen.
- Tipp: Ich habe in das Karottenwasser einen Zitronenschalenstreifen dazugegeben.
- Caschewnüsse hacken und in einer ungefetteten Pfanne anrösten.
- Minze, Koriander und etwas Chili für die Garnitur fein hacken.
- Wenn die Zeit vom Gulasch abgelaufen ist, den Topf unter kaltem Wasser abkühlen lassen.
- Topf wieder auf den Herd stellen und mit Curry, Salz und Pfeffer würzen.
- Wem die Soße dann noch zu flüssig ist, kann mit etwas Stärke sie andicken.
- Alles auf einem Teller anrichten und servieren.
